Büryan Kebabı paylaşılamıyor!
Ünlü 'Büryan Kebabı'nı paylaşamayan Van'daki Bitlis ve Siirtli ustaları, kararın çok iyi tad anlayanlar 'Gurme'ler tarafından verilebileceğini, en iyi kebabı kendilerinin yaptığını anlatarak birbirlerine 'Hodri Meydan' diyorlar.
Zaman zaman Bitlis ve Siirt'te gözlenen büryan kebabı tartışması Van'da da yaşanıyor. "Büryan'ı en iyi biz yaparız" iddiasındaki Siirtli usta Yunus Borak, iş yerinin kapısına 'Siirt Büryanı' tabelası ile adeta nazire yapıyor. Yaklaşık 22 yıldır Siirt usulü büryan kebabı yaptığını belirterek Bitlisli'lerin büryan kebabının lezzetini bozduğunu iddia eden Borak "Bitlisli'ler bile Siirt kebabı yemektedir. Biz Siirt Büryanı'nın en lezzetli kebap olduğu konusunda iddialıyız. Bu kebap aldığı patentle de bunu ispatlamıştır" şeklinde konuştu.
Yaklaşık 25 yıldır büryan kebabı ustalığı yapan ve bu yemeği Van'a ilk kez kendisinin getirdiğini söyleyen Cihan Sönmez ise, Siirt ve Bitlis arasındaki büryan kavgasının anlamsız olduğunu düşünüyor. Büryan kebabının kendilerine ait olduğunu Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'ni şahit göstererek savunan Sönmez, bunun ilk yapanın Bitlisli bir çoban olduğunu söylüyor. Rivayete göre çobanın kuyu içerisinde pişirdiği eti sunduğu Osmanlı sultanlarından IV. Murat'ın 'Büryan gibi pişmiş' dediğini aktaran Bitlisli usta Cihan Sönmez "Daha sonra bu kebap 'Büryan Kebabı' olarak isimlendirilip Bitlis'de yapılmaya başlanmıştır. Büyüklerimiz yıllar önce bu şekilde anlattılar. Ayrıca Büryan kebabının yağıyla yapılan 'Avşor' çorbası da bu yemeğin Bitlis'e ait olduğunun delilidir" dedi.
Büryan kebabının yapılışı da Siirtliler ve Bitlisler arasında fark ediyor. Bitlis'te oğlak etiyle yapılan büryan, Van'da ise kuzu etiyle pişiriliyor. Bitlisliler, kuzu etini kemiklerinden ayırmadan Siirtliler ise kuzu etini kemiklerinden ayırdıktan sonra pişmesi için kuyu içerisine sarkıtıyorlar.
behcet behcet IP: 85.110.92.xxx Tarih : 12.01.2008 19:34:11
BİTLİSLİ ARKADAŞLARIN ZORUNA GİTMESİN.. BURYAN SİİRTLİLERİNDİR.. VE BUDA Bİ GERCEKTİR SİİRTLİLER BİR ÇOK YEMEKLERİYLE MEŞHURDUR... SAYGILAR...
ismail IP: 77.121.45.xxx Tarih : 1.06.2008 22:26:06
Behcet arkadaşımız yazmışta siirtilere aittir diye bende kendisine diyorum ki. Büryan Bitlise aittir. Ama Siirtliler her zaman oldugu gibi.Bunada sahiplenmek istiyorlar.
emre özandaç IP: 88.247.10.xxx Tarih : 20.02.2008 10:59:12
Bir Adanalı olarak Büryan kebabının Siirtlilere ait bir yemek olduğunu söylüyorum ; çünkü adından da anlaşılıyor.
metin yalçınkaya IP: 88.255.104.xxx Tarih : 16.01.2008 12:45:43
Büryan Bitlis'te tarih kadar eskidir . Belge olarakta Evliya çelibinin seyhatnamesinde Bitlis büryanına yer vermesi. Belirtilen şekliyle ; BÜRYAN BİTLİS YEMEĞİDİR . ama siirt büryanı derseniz siirtlilere özgü yapılış tarzıyla kimsenin bir itirazı olmaz. Büryan ve avşor yemek amacıyla,her yıl Bitlİis'e çevre illerden (siirt dahil) ve Türkiye'nin her yerinden, binlerce insan gelir . siirt e bu amaçla giden hiç insan olmadığı gibi , bitlis ten siirtte büryan yemek amacıyla gidene rastlanılmamıştır.
ahmet berkay yağçı IP: 88.244.11.xxx Tarih : 29.08.2008 16:33:35
Neden bize Büryan kebabının sırrıne neden vermiyorlar.
büryancı azmi IP: 212.175.112.xxx Tarih : 22.09.2008 14:00:41
siirt zamanında BİTLİS in ilçesiydi ve bizim yavrumuzdu
papiş vardar IP: 85.108.15.xxx Tarih : 20.05.2008 23:00:02
büryan KASTAMONU yemeğidir.50 yıldır bilirim.
cihan sönmez IP: 78.168.254.xxx Tarih : 11.10.2009 20:50:20
patentiniz bahane çok şükür onu alamadınız vanda siirt büryan adına dört iş yeri açtınız şu anda yoksunuz şu andaki marka bitlis büryan patenti almak daha bizimle çok uğraşırsınız
mustafa büyüksarı IP: 88.252.237.xxx Tarih : 30.09.2012 14:30:48
arkadaşlar herkeze selamlar büyan için kavga etmeyin büryan yemek isteyen KONYA ya buyurun gelin büryan nasıl yapılırmış görün biz siirt te gidemiyoruz ama büryan ustamız türkiyede ünlü yunus BORAK USTASINI KONYA da hizmet vermektedir. siirte gidemiyenler konya ya buyrun gelin
irfan IP: 78.189.202.xxx Tarih : 10.12.2012 11:07:29
ben ne bitlisliyim nede siirtli ben vanlı bir esnaf olarak bir büryan hastasıyım her iki yörenin büryanından tattım anladımki bitlisliler bu işin piri olmuşlar başarılarının devamını diliyorum vanın böyle lezzetlere ihtiyacı var siirtli ustalarımızda başarılı onlarıda göz ardı etmemek lazım onlar olmasa bitlis büryanını rahat rahat yiyemezdik çok kalabalık olurdubitlislinin yerinde oturacak yer bulamazdık siirtli ustalara ayrı ayrı teşekür ederim